Innovative Forschung in der Molekularen Küche

Forschung mit Genuss: Wir schaffen kulinarischen Mehrwert durch neue wissenschaftliche Methoden und Verfahren.

Forschungsschwerpunkte

Texturanalyse und Geschmackssynthese

Mit hochmodernen Geräten untersuchen wir Geschmack und Konsistenz, um individuelle Genussprofile wissenschaftlich nachzustellen.
Emulsionen und Schäume

Unsere Forschungen optimieren die Stabilität und Nutzung innovativer Zutaten für einzigartige Aromen und optische Highlights.
Fermentation & Mikrobiologie

Entwicklung gesunder und nachhaltiger Verfahren, inspiriert durch traditionelle und moderne Fermentationsprozesse.
Saisonales Rohstoffmanagement

Wir entwickeln Modelle zur optimalen Verwendung regionaler Produkte – für nachhaltigen Genuss ohne Kompromisse.

Vegetarische Premium-Texturen

Für die gehobene Gastronomie arbeiten wir an Fleischalternativen, die Fleischgenuss auf pflanzlicher Basis ermöglichen.
Kombucha- und Fermentationsforschung

Neue Methoden zur Geschmacksverstärkung und Haltbarmachung für die Lebensmittelindustrie.
Reduktionsstrategien für Zucker & Salz

Wir entwickeln natürliche Alternativen, die Geschmack erhalten und gleichzeitig die Gesundheit fördern.